Boulangerie Maison Tsuji

辻

About

パン作りは思いやりと粉遊び。

Boulangerie Maison Tsujiでは、伝統的なバゲットやロデブ、ブリオッシュにクロワッサンから昔ながらのお菓子パンまで、毎日の食卓で愛されるパンを作り続けています。気温や湿度、天気によって毎日状態が変わるパン生地。答えはなく、それに合わせることで美味しいパンが焼き上がります。小麦粉と塩と水とパン酵母。地元でとれた野菜や果物。材料となる作物に感謝しながら粉をこね、丸く形作ったパンが窯の中でおいしく焼き上がるように祈る─自分たちに今できることの最大限を引き出しながら、余計なものはなるべく加えず、安心安全でおいしい無添加パンを目指しています。

Pain

国境を越えて。

当店のパンは国産小麦、フランス産小麦を主として、北米産からカナダ産まで、パンの特性に合わせて約20種類の粉を使い分けています。5年前より小麦から起こしたルヴァンという種を主に使用し、48~63時間、生地にストレスを与える事なくゆっくり発酵させ、小麦の甘みと風味、みずみずしさを味わってもらえるように作っています。噛めば噛むほど甘みが口の中に広がるのが特徴です。 パンと食をより楽しんでいただけるよう日々試行錯誤しています。

バゲット

最もポピュラーなフランスパン※のひとつ。
バゲットは「杖」や「棒」という意味で、細長い形をしています。
クラスト(外皮)部分が多いため、バリバリした皮の食感を楽しめます。
当店では長時間低温発酵させた生地で作っています。
小麦粉の甘みが引き出され、中のしっとりしたパンになります。
味は淡白めに仕上げていますのでバターの風味とよく合います。
スライスしてカリッと焼き、バターをたっぷりつけてお召し上がりください。

※フランスパン pain traditionnel
フランス、パリ発祥のパンの総称で、いわゆるかた焼きパンのこと。
フランスでは「パン・トラディスィヨネル(伝統的なパン)」と呼ばれています。
小麦粉、パン酵母、塩、水のみを使って作る生地を基本とし、
成形方法により名前がつけられています。バゲットやバタールがよく知られています。

パン・ド・カンパーニュ

フランス語で「田舎風パン」を意味するフランスパン。
大ぶりで素朴な外観をした食事パンです。
ライ麦粉の入った生地を発酵させるので、やや酸味のある風味になります。
当店ではライ麦粉を20%配合しています。
加水が多いため外はカリッと、中はしっとりとして歯切れがよく、
フランスパン初心者にもおすすめです。
ほのかな酸味が料理や赤ワインによく合います。

パン・ド・ロデヴ

フランスの小さな町、ロデヴに伝わるフランスパン。
計量も成形もしないで焼くパンで、ごつごつした形をしています。
中は粗い気泡がぼこぼこあいていて、香りが高く、しっとりとしています。
スープをよく吸うのでオリーブオイルやスープによく合います。
日持ちがしますので贈り物にもおすすめです。

ブリオッシュ

フランスの菓子パン(ヴィエノワズリー※)のひとつ。
水の代わりに牛乳を加え、バターと卵をたっぷり使ったパンで、
黄色っぽい生地が特徴です。風味豊かで、口当たりの軽い柔らかな食感です。
当店では生クリームを使用し、60%中種法で生地を作ります。
バターと卵の風味が感じられる、よりリッチで
よりしっとりとしたパン屋さんらしいお菓子パンです。

※ヴィエノワズリー Viennoiserie
ウィーン生まれ、フランス育ちの菓子パンの総称。
パン生地に卵やバター、牛乳、クリーム、砂糖などを用いたリッチなパンです。
フランスではパン屋さんやお菓子屋さんでも売られていて、
朝食やお菓子として食べられています。

クロワッサン

バターをたっぷり使い、三日月形に焼き上げたパン。
サクサクした食感と甘み、豊かなバターの風味が特徴的です。
当店ではフランス産バターと国産発酵バターを使用し、
16層に折り込んだ生地をコンベクションオーブンでサクッと焼き上げています。
おなじみのパンながら、温度管理に細心の注意を要する
パン屋こだわりの一品です。

ドイツパン

重くてずっしりとした食感のドイツパン。
ライ麦粉を配合したパンが主流で、ライ麦粉の比率が高いほど
ライ麦を発酵させたサワー種を多く使うため、
ドイツパン特有の強い酸味があります。
当店では酸味をやや抑えて、甘みを引き出しています。
食べやすく薄くスライスし、少量で販売しています。ぜひお試しください。

Store

パンとスープ。緑と花。

自然豊かな場所にパンのお店を作りました。時の流れを感じながらゆっくりとパンを選んでいただける空間です。お店の奥にはイートインスペースもご用意しています。コーヒーと合わせて、ご自由にお召し上がりください。お一人でもご家族でも。あなたの暮らしをちょっと豊かにするパンをご提供しています。

外灯
風景
店舗外観
店内(イートイン)
窓
パン
パン
パン
店内イメージ
店舗イメージ

Boulangerie Maison 辻 TOON

〒791-0205 愛媛県東温市西岡1283-6
Open. 10:00-19:00 Close. 水曜日

Tel/Fax. 089-948-8363